Catégorie : Collection Nouvel An

• Sélection de charcuteries pour le réveillon du Nouvel An, à raclette, fondue et cuisson rapide
• Découpes prêtes à servir : cubes, lanières, tranches fines
• Fruits de mer pour raclette et plancha : crevettes, coquilles Saint-Jacques
• Idéal pour les hôtes qui planifient plutôt qu'ils n'improvisent.
• Livraison réfrigérée avec instructions claires pour les jours fériés

Pour une occasion plus festive, optez pour des steaks poêlés en plat principal, accompagnés de fruits de mer cuits à la plancha. Cette recette est idéale même dans les petites cuisines et permet de savourer un repas digne d'un grand festin, sans y passer des heures.

Quantités et organisation : Pour une raclette ou une fondue, les professionnels recommandent environ 200 à 250 g de viande par personne, et un peu plus pour les grands groupes. Si vous accompagnez la viande de fruits de mer et de garnitures, 180 à 220 g suffisent généralement. Prévoyez 80 à 120 g de crevettes ou de coquilles Saint-Jacques par personne en complément. Cela garantit une variété suffisante sans gaspiller de nourriture.

Conservation et délais : Après livraison, conservez la viande et les fruits de mer entre 0 et 4 °C. Les morceaux pour raclette et fondue peuvent être portionnés la veille et conservés au réfrigérateur, couverts. Les fruits de mer doivent, si possible, rester dans leur emballage d’origine et être préparés peu de temps avant la cuisson. Cela permet de préserver leur texture, leur moelleux et leur saveur.

Livraison et sécurité : La transparence est essentielle, surtout pendant les fêtes. Fleischer & Koch livre des produits frais et fournit des informations claires sur les créneaux horaires de commande et de livraison autour du Nouvel An. Anticipez, choisissez votre date de livraison préférée et réceptionnez votre colis en personne : vous pourrez ainsi passer une soirée de détente.

Vos questions sur la collection du Nouvel An et nos réponses

Quelle quantité de viande par personne faut-il prévoir pour une fondue ou une raclette ?

La quantité est primordiale pour un réveillon du Nouvel An réussi. Pour une raclette ou une fondue traditionnelle, nous recommandons 200 à 250 grammes de viande par personne. Cette fourchette s'adapte aux différentes habitudes alimentaires : dans un cadre convivial avec de nombreux accompagnements, 200 grammes suffisent souvent, tandis que pour un menu riche en viande ou des convives affamés, 250 grammes sont plus raisonnables.

En associant viande et fruits de mer, comme des crevettes ou des pétoncles, vous pouvez facilement réduire la quantité de viande. En pratique, un bon ratio est de 180 à 220 grammes de viande et 80 à 120 grammes de fruits de mer par personne. Il est important de privilégier la variété : plusieurs morceaux en petites quantités paraissent plus généreux qu’une seule pièce dans une grande portion.

Prévoyez également un peu plus de marge si vous avez des invités qui arrivent plus tard ou restent plus longtemps. La viande crue restante se conserve bien au réfrigérateur pendant un jour ou deux et peut être utilisée ultérieurement. En revanche, une planification trop serrée engendre un stress inutile, et c'est précisément ce que vous voulez éviter le soir du Nouvel An.

Quelles sont les coupes de viande adaptées à la fondue bourguignonne et lesquelles à la fondue chinoise ?

Toutes les fondues ne se valent pas, et la coupe de la viande fait toute la différence. Pour une bourguignonne à l'huile chaude, il faut des cubes de taille uniforme. Ils ne doivent être ni trop petits, pour rester juteux, ni trop gros, pour cuire trop vite. Des morceaux tendres et de qualité garantissent une belle coloration à l'extérieur et une viande moelleuse à l'intérieur.

Pour la cuisine chinoise, la finesse est primordiale. Des tranches très fines ou des morceaux légèrement roulés cuisent en quelques secondes dans le bouillon. Ici, l'accent est moins mis sur les arômes de rôtissage que sur la texture et la saveur naturelle. Une coupe nette et régulière est essentielle pour que tous les morceaux cuisent uniformément.

Les pièces prédécoupées permettent de gagner du temps et d'éviter les tracas, surtout pendant les fêtes. Plus besoin de les découper soi-même, moins de gaspillage, et la certitude que chaque élément s'intégrera parfaitement à table.

Quels plats de fruits de mer se prêtent à la raclette ou à la plancha et comment les réussir ?

Les crevettes et les coquilles Saint-Jacques se prêtent particulièrement bien à la raclette et à la cuisson à la plancha. Ces deux méthodes de cuisson sont rapides et faciles à portionner. Les crevettes doivent être séchées en les tamponnant et saisies brièvement à feu vif – une à deux minutes de chaque côté suffisent généralement. Cela les garde moelleuses et évite qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.

Les pétoncles nécessitent également une cuisson rapide à feu vif. Une saisie rapide permet d'obtenir une croûte délicate tout en conservant un cœur tendre. Il est important de ne pas trop les cuire et de ne les sortir du réfrigérateur que peu de temps avant la cuisson.

Conservez toujours les fruits de mer entre 0 et 4 °C et préparez-les juste avant de servir. Vous préserverez ainsi leur fraîcheur, leur texture et leur saveur, et pourrez offrir à vos convives une qualité optimale même tard le soir.