Avantages et fonctionnalités

• Origine : 100 % allemand, de la région – courtes distances, élevage et abattage contrôlés
• Poids: 2 × environ 200 g (total environ 400 g)
• Coupe: Côte de bœuf (côtes 5 à 12) avec os, d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur
• Comment fourni: Frais, emballé sous vide
• Texture : Fibres fines, rose pâle, particulièrement délicates
• Goût: Doux, beurré, légèrement noisetté avec un arôme d'os
• Temps de cuisson recommandé : Rose à une température à cœur de 58 à 60 °C
• Particularité: Portionnées à la main, cultivées localement, itinéraires de livraison courts
• L'utilisation: Poêle, grill, plancha ou sous vide

Description du goût et de la préparation

Les côtes de veau font partie des morceaux où le savoir-faire et le respect du bien-être animal sont immédiatement perceptibles. Découpées dans la partie centrale de la poitrine, elles allient le meilleur des deux mondes : la tendreté succulente de la viande et l’arôme intense, légèrement noisetté, qui se dégage de l’os à la cuisson. L’alimentation à base de lait confère à la viande une couleur claire, une texture fine, une faible teneur en gras intramusculaire et un moelleux incomparable.

Avant la cuisson, la côtelette doit être à température ambiante. Séchez-la en la tamponnant, salez-la légèrement et faites chauffer une poêle avec du beurre clarifié ou de l'huile de colza à feu vif. Saisissez la viande 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Baissez ensuite le feu, ajoutez le beurre, le romarin, l'ail et un peu de sauge, et arrosez la viande régulièrement. Résultat : un cœur rosé et uniforme, délicatement parfumé aux herbes et au beurre.

Grillée, la côte de veau révèle toute son élégance : saisie rapide à feu direct, puis cuisson indirecte jusqu’à la température à cœur souhaitée. Un temps de repos d’environ cinq minutes permet une répartition homogène du jus. Cette pièce se prête également à la cuisson sous vide : 55–57 °C pendant une à deux heures, puis saisie dans du beurre clarifié chaud jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Sa texture reste fondante et sa saveur se concentre.

Pour accompagner ce plat, nous recommandons des mets délicats comme un risotto milanais, des asperges vertes rôties ou un gratin dauphinois. Le beurre de sauge, le beurre citron-câpres ou un jus de veau réduit se marient particulièrement bien avec la sauce. L'accord parfait : un Chardonnay élevé en fût de chêne ou un Pinot Noir vif. Associés à la douce saveur du veau, ces vins créent une expérience gustative authentique et harmonieuse, révélant toute la richesse du terroir : délicatesse, pureté et finesse.

Essayez maintenant

Si vous appréciez la provenance authentique, la découpe artisanale et une texture fine, cette escalope de veau de Berlin-Brandebourg est le choix idéal. Deux tranches égales, fraîchement emballées sous vide et livrées réfrigérées – portionnées de façon optimale pour une cuisson à la poêle ou au gril. Commandez cette spécialité régionale directement chez vous et découvrez toute la saveur et la tendreté d'une bonne escalope.

Vos questions sur le produit et nos réponses

Quelle est l'épaisseur des tranches d'escalope de veau et quelle est leur teneur en os ?

Nos côtes de veau sont découpées à la main en tranches d'environ 2 à 3 cm d'épaisseur, une épaisseur qui garantit une cuisson uniforme et une tendreté optimale. L'os est volontairement laissé attaché à la viande, car il contribue à son arôme pendant la cuisson et stabilise la répartition de la chaleur. L'os représente environ 15 à 20 % du poids total, selon sa position dans les côtes. Il empêche la viande de se dessécher à la cuisson et lui confère cette saveur caractéristique, légèrement noisetée, typique des viandes « avec os ». Au moment de servir, la viande se détache facilement de l'os, signe d'une bonne structure et d'une découpe précise.

Quelle température à cœur recommandez-vous pour une escalope de veau rosée ?

Pour une viande juteuse et tendre, nous recommandons une température à cœur de 58 à 60 °C. Cette température permet une cuisson parfaite : dorée à l’extérieur, rosée à cœur et fondante en bouche. Si vous préférez une viande légèrement plus ferme, vous pouvez monter jusqu’à 63-65 °C ; cependant, le veau perd de l’humidité au-delà de 68 °C. Le repos est essentiel : retirez la viande du gril ou de la poêle 3 à 5 minutes avant qu’elle n’atteigne la température souhaitée et laissez-la reposer. Cela permet aux jus de se répartir uniformément dans la viande, garantissant ainsi un moelleux incomparable.

Le veau provient-il de l'élevage Berlin-Brandebourg et est-il frais ?

Oui, cette côte de veau provient de la région de Berlin-Brandebourg. Nous collaborons avec des producteurs sélectionnés qui garantissent des circuits courts et une traçabilité complète. Les animaux sont élevés dans des conditions contrôlées, nourris principalement au lait et complétés par des aliments produits sur l'exploitation. Après l'abattage, la viande est découpée à la main, parée et conditionnée sous vide. Ce procédé préserve sa texture naturelle et vous offre un produit alliant fraîcheur, qualité et authenticité régionale.