• Origine : Poméranie – Animaux sauvages de la nature
• Espèces animales : Cerf élaphe (Cervus elaphus) – chassé de manière durable
• Sections : Épaules et jambes – aromatique
• Traitement: Coupés en dés et prêts à être cuisinés in Qualité gastro*, surgelé pour une fraîcheur maximale
• Maturation: vieilli et maturé sous vide
• Qualité standard: installations de transformation du gibier contrôlées conformément au règlement (UE) n° 853/2004
• Préparation : Saisir et braiser à 150–170 °C pendant 90–150 minutes
• Goût: Délicatement épicé, naturel, avec une élégante note giboyeuse
• Accompagnements recommandés : Spätzle, quenelles de pain, chou rouge, champignons
• Vins appropriés : Pinot Noir, Blaufränkisch ou Syrah

Le secret d'un goulasch de chevreuil parfait réside dans l'équilibre subtil entre patience, température et assaisonnement. Commencez par bien saisir la viande : cela développera de riches saveurs rôties qui donneront ensuite de la profondeur à la sauce. Laissez ensuite mijoter doucement : à 150-170 °C au four ou à feu doux sur la plaque de cuisson, pendant 90 à 150 minutes environ, selon la taille des cubes. Le résultat : un goulasch tendre et onctueux aux saveurs délicatement harmonisées. Pour l'assaisonnement, nous recommandons des ingrédients classiques comme le genièvre, le laurier, le piment de la Jamaïque, le romarin et le thym. Ceux qui aiment les contrastes sucrés peuvent ajouter une cuillerée d'airelles rouges ou une touche de chocolat noir. Des accompagnements rustiques comme des spaetzle ou des quenelles se marient parfaitement avec ce plat, ou, pour une touche de modernité : une purée de céleri-rave et des champignons sautés. Chaque détail de cette composition culinaire incarne les valeurs qui nous animent chez Fleischer & Koch : un savoir-faire authentique, un engagement envers les produits du terroir et l'amour des saveurs authentiques. Nous transformons exclusivement du gibier de saison provenant de Poméranie – des distances courtes, une fraîcheur optimale et une contribution claire à un plaisir durable.

Commandez dès maintenant et découvrez les saveurs de la Poméranie

Savourez les saveurs authentiques de la chasse, chez vous. Notre goulasch de venaison de Poméranie est surgelé et emballé sous vide, prêt à être dégusté à tout moment. Que vous prépariez un goulasch classique au chou rouge et aux spaetzle ou un ragoût moderne aux herbes méditerranéennes, cette venaison est la base d'une cuisine gastronomique d'exception. Commandez dès maintenant et découvrez le goût incomparable de la Poméranie !

Vos questions sur le produit – et nos réponses

De quels morceaux de viande entrent en scène le goulasch de venaison ?

Notre goulasch de venaison est traditionnellement préparé avec les morceaux particulièrement tendres de l'épaule et de la cuisse. Ces muscles, à la chair fine et aromatique, sont idéaux pour le braisage. Après maturation, la venaison est découpée en dés prêts à cuire, légèrement parée, puis surgelée instantanément. Ce procédé préserve son arôme naturel et vous offre une viande d'une tendreté exceptionnelle à la cuisson, qui se tient parfaitement. Contrairement au bœuf ou au porc, la venaison ne nécessite pas d'ajout important de matières grasses : sa structure naturelle lui confère déjà un goût juteux et une saveur riche. Veuillez prendre connaissance des informations relatives aux conditions de livraison !*

Combien de temps faut-il faire mijoter le goulasch de venaison – et à quelle température ?

La patience est essentielle. Pour un goulasch de chevreuil classique, nous recommandons un temps de cuisson à feu doux de 90 à 150 minutes. La cuisson au four est particulièrement homogène : entre 150 °C et 170 °C dans une rôtissoire couverte, avec un bouillon de gibier ou du vin rouge, des oignons, des légumes racines et des épices. Le goulasch peut également être parfaitement préparé en le faisant mijoter doucement sur la plaque de cuisson ; l’important est que le liquide frémisse légèrement. Cela permet aux saveurs de se mélanger et aux fibres de la viande de devenir incroyablement tendres sans se dessécher. Le goulasch est cuit à point lorsque sa température à cœur atteint environ 65 °C.

Quelles épices sont traditionnellement utilisées avec le goulasch de venaison de Poméranie ?

Le chevreuil de Poméranie offre un caractère délicat, herbacé et élégant. Parmi les classiques éprouvés, on retrouve les baies de genièvre, le laurier, le piment de la Jamaïque et le romarin, qui rehaussent les notes forestières naturelles sans les masquer. Une touche de thym et un soupçon de chocolat noir apportent de la profondeur, tandis qu'un filet de jus de canneberge ou de vin rouge harmonise la sauce. Pour une version plus moderne, associez du zeste d'orange, du poivre noir et un trait de vinaigre balsamique : vous obtiendrez ainsi une sauce raffinée et veloutée qui sublimera à merveille l'origine régionale de cette viande.