Information produit

La désignation: Chair de homard (Homarus americanus) pré-effilochée, précuite, emballée sous vide et surgelée.

Origine : Atlantique Nord-Ouest, Canada (FAO 21). Pêché à l'aide de nasses et de pièges – une méthode durable et sélective avec peu de prises accessoires. Le poisson sauvage garantit une saveur naturelle que seul le large peut offrir.

Fabrication: Les homards fraîchement pêchés sont cuits délicatement immédiatement après leur capture, puis soigneusement décortiqués et surgelés individuellement (IQF). Ce procédé préserve leur texture fine et leur chair conserve sa saveur sucrée caractéristique.

Nature: La viande est d'un rouge éclatant, à la texture ferme et tendre à la fois, avec une subtile note sucrée. Elle est parfaitement portionnable et prête à l'emploi.

Température corporelle recommandée : Si la chair de homard est servie chaude, sa température à cœur doit atteindre 55 à 58 °C. Important : ne pas chauffer à plus de 60 °C, au risque de la dessécher.

Informations sur les allergènes : Contient des crustacés.

Préparation et caractéristiques spéciales

La chair de homard est déjà précuite et ne nécessite qu'un léger réchauffement. La méthode classique consiste à la glacer au beurre fondu ou au beurre citronné : il suffit de la faire revenir 2 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit brillante et que tous ses arômes se soient dégagés. On peut également la réchauffer parfaitement au bain-marie à 55-60 °C pendant 5 à 8 minutes sans la dessécher. Au grill ou à la plancha, une cuisson rapide suffit : 30 à 60 secondes par face. Important : salez seulement en fin de cuisson afin de préserver la saveur naturelle. Un filet de citron ou une touche de verjus rehaussent encore sa délicate douceur. Que ce soit dans un risotto onctueux, un plat de pâtes raffiné, un lobster roll ou avec un filet de bœuf dans un surf and turf, cette chair de homard est aussi polyvalente qu'exquise.

Réponses à vos questions sur notre homard de l'Atlantique

Que signifie exactement le terme « pré-dissous » dans le contexte de la chair de homard ?

« Pré-effiloché » signifie que la chair a été extraite directement de la carapace après la pêche et une cuisson douce. Vous gagnez ainsi un temps précieux en évitant la fastidieuse tâche de décortiquer le poisson, en éliminant le gaspillage et en vous permettant de passer directement à la préparation de votre repas. La viande pré-effilochée est donc une option haut de gamme et pratique, idéale pour les gourmets comme pour les chefs professionnels.

Comment décongeler correctement la chair de homard ?

Pour préserver sa texture délicate et toute sa saveur, la chair de homard doit être décongelée lentement. Placez-la au réfrigérateur pendant une nuit (8 à 12 heures) à une température comprise entre 0 et 4 °C. Évitez de la décongeler plus rapidement à température ambiante ou dans de l'eau chaude, car cela risque d'altérer sa texture et sa saveur. Une fois décongelée, la chair doit être consommée rapidement.

Quelle est la température corporelle idéale ?

La température à cœur idéale se situe entre 55 et 58 °C. Au-delà, la viande perd son jus et sa texture. Il faut donc la cuire doucement, sans jamais la faire bouillir ! Elle restera ainsi tendre et savoureuse, comme il se doit.

À quelles occasions la chair de homard pré-effilochée convient-elle et à qui est-elle destinée ?

chair de homard Il est parfait pour les dîners festifs, les soirées romantiques à deux, les menus de fêtes raffinés ou pour sublimer un barbecue. Les restaurateurs l'adorent pour leurs prestations traiteur ou leurs menus de gala. Il convient également pour des repas quotidiens rapides et élégants, lorsque l'on souhaite se faire plaisir.