L'entrecôte est l'une des pièces de viande les plus prisées. Ce morceau allie muscle et fines veines de gras qui fondent à la cuisson, offrant une texture unique. C'est un steak qui affirme sa personnalité sans jamais être envahissant : riche en saveurs, mais d'une finesse incomparable. Proposée en portions de 300 g ou 400 g, elle est le choix idéal pour les fins gourmets qui apprécient la qualité et la précision.

• Couper: Entrecôte classique (entre la 6e et la 12e côte), avec une couche de gras.
• Poids: Disponible en steaks de 250 g, 300 g ou 400 g.
• Texture : Texture fine, juteuse, fondante et crémeuse
• Goût: saveur de noisette, de beurre, équilibre et arôme
• Préparation : Griller, poêler ou cuire sous vide ; température à cœur recommandée 54–56 °C (saignant)
• Assaisonnement: gros sel, poivre fraîchement moulu ; facultatif : romarin, beurre, ail
• Conseil de service : Coupez-les perpendiculairement aux fibres après un temps de repos de 5 à 10 minutes.
• Pièces jointes: Pommes de terre au four, légumes grillés, asperges vertes ou une salade légère

Ni hasard, ni magie, juste du savoir-faire et du respect pour le produit. Associé à du gros sel de mer et du poivre fraîchement moulu, son arôme naturel se révèle pleinement. Une noisette de beurre, un brin de romarin ou de thym et une gousse d'ail écrasée suffisent à sublimer le steak sans le masquer. Il s'accorde à merveille avec des pommes de terre, des légumes sautés ou tout simplement un verre de vin rouge corsé – Pinot Noir, Rioja ou Cabernet Sauvignon. Le secret réside dans la subtilité : l'entrecôte n'a pas besoin de complexité, elle est complexité.

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Savourez notre entrecôte de génisses de Poméranie en portions de 250 g, 300 g ou 400 g, idéale pour le gril, la poêle ou la cuisson sous vide. Découpée avec précision, préparée à la perfection et polyvalente, cette entrecôte impressionne par sa simplicité et convainc par sa qualité – un régal pour les fins gourmets qui savent apprécier la différence.

Vos questions sur le produit et nos réponses !

Quelle est la différence entre une entrecôte et un faux-filet ? S’agit-il de la même pièce de viande ?

Les deux termes désignent la même pièce de viande : la partie de la côte située entre la sixième et la douzième côte du bœuf. L’« entrecôte » fait référence à la couche de gras centrale qui lui donne son nom. Ce morceau, d’origine française, signifie « entre les côtes ». Ses caractéristiques principales sont son persillage fin et l’alliance d’une chair tendre et d’un gras fondant. Cette couche de gras permet à la viande de conserver son moelleux et ses saveurs à la cuisson, ce qui explique en partie pourquoi cette pièce est considérée comme l’une des meilleures au monde. Qu’elle soit poêlée, saisie à l’envers ou cuite sous vide, l’entrecôte reste toujours succulente et savoureuse lorsqu’elle est préparée avec soin et patience.

Comment préparer à la perfection un steak de faux-filet issu d'une génisse de race Poméranienne ?

La préparation idéale commence par la bonne température : laissez le steak atteindre la température ambiante pendant environ 30 minutes avant la cuisson. Séchez-le en le tamponnant et faites chauffer une poêle en fonte ou un gril à feu vif. Saisissez l’entrecôte pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à la formation d’une croûte dorée. Poursuivez la cuisson à chaleur indirecte ou au four jusqu’à ce qu’elle atteigne la température à cœur désirée. Pour une cuisson saignante, visez 54 à 56 °C (130 à 133 °F), et pour une cuisson à point, 58 à 60 °C (136 à 140 °F). Après la cuisson, laissez reposer le steak pendant au moins cinq minutes afin que les jus se répartissent uniformément. Assaisonné de gros sel et de poivre fraîchement moulu, voilà tout ce qu’il faut à une véritable entrecôte pour impressionner.

De quelle partie de la vache provient exactement le faux-filet, et qu'est-ce qui le rend si particulier ?

L'entrecôte de génisses de Poméranie est prélevée dans la partie costale, située entre le paleron et le faux-filet. C'est l'une des pièces de bœuf les plus juteuses et savoureuses. En son centre se trouve le muscle longissimus dorsi, flanqué du spinalis dorsi : une combinaison qui allie parfaitement texture et goût. Sa teneur élevée en gras lui confère d'intenses arômes de rôti, tandis que son persillage intramusculaire préserve son moelleux. C'est pourquoi l'entrecôte est un morceau de choix pour de nombreux chefs de renom qui apprécient sa polyvalence et sa qualité. Qu'on la déguste simplement avec une pincée de sel ou accompagnée de garnitures, cette entrecôte révèle toute la saveur d'une viande authentique.