Information produit : Steak Teres Major de Creekstone Farms aux États-Unis

Nom et origine

Le steak teres major, également appelé épaule, provient de l'épaule avant du bœuf Black Angus. Il doit son surnom de « morceau du boucher » au fait que, traditionnellement, les bouchers réservaient cette pièce savoureuse pour eux-mêmes. À Creekstone Farms, les animaux sont élevés sans stress et reçoivent une alimentation de finition d'au moins 100 jours composée de maïs de haute qualité, ce qui confère à la viande sa saveur distinctive, légèrement sucrée. Creekstone Farms s'engage pour des pratiques d'élevage durables et sans hormones et garantit un élevage éthique et de la plus haute qualité grâce à des normes certifiées de bien-être animal.

Fabrication et qualité

Les morceaux sont affinés pendant 21 à 28 jours selon un processus de maturation humide contrôlé, ce qui confère à la viande une tendreté exceptionnelle et développe un arôme intense. Chaque pièce pèse entre 250 et 400 grammes, une portion idéale à déguster seul ou à partager. La maturation rigoureusement contrôlée et le persillage fin garantissent une qualité constante et une expérience gustative unique.

Température à cœur et niveaux de cuisson

La température à cœur idéale pour un steak de teres major se situe entre 52 et 54 °C pour une cuisson saignante et entre 55 et 56 °C pour une cuisson à point. Ceci permet à la viande de bœuf Black Angus de développer pleinement sa tendreté et ses arômes. Grâce à sa structure, le steak reste exceptionnellement juteux et parfumé, même après une cuisson courte.

Préparation et caractéristiques spéciales

Le faux-filet est idéal pour une cuisson à la poêle ou au gril à une température élevée d'environ 220 °C. Une saisie rapide, suivie d'un repos à chaleur indirecte ou au four, garantit la cuisson souhaitée. La cuisson sous vide est particulièrement recommandée : cuire le faux-filet sous vide à 54 °C pendant environ une heure, puis le saisir brièvement au gril ou à la poêle. Grâce à son persillage fin, la viande reste juteuse et incroyablement tendre – un délice qui ravira les gourmets.

Questions importantes concernant le steak Teres Major

Quelle est la différence entre le teres major et le filet mignon ?

Alors que le filet mignon provient du dos, le teres major est issu de l'épaule du bœuf. Ces deux morceaux sont d'une tendreté exceptionnelle, mais le teres major est souvent décrit comme ayant une saveur légèrement plus prononcée. Il est également moins cher que le filet mignon classique et est donc considéré comme un trésor caché par les connaisseurs de viande.

Pourquoi ce morceau s'appelle-t-il « Morceau du boucher » ?

Historiquement, les bouchers préféraient conserver le teres major pour eux-mêmes en raison de l'excellente qualité de sa viande, plutôt que de le vendre. C'est aussi l'origine du nom « steak du boucher » ou, en allemand, « Metzgerstück ».

Le Teres Major est-il adapté à la cuisson sous vide ?

Le Teres Major est idéal pour la cuisson sous vide. Un contrôle précis de la température garantit des résultats parfaits, tout en préservant le moelleux et la tendreté de la viande. Un bref passage à la poêle après la cuisson apporte une saveur rôtie supplémentaire.

FAQ – Foire aux questions sur le steak Teres Major

Comment préparer correctement une pièce de boucher ?
Saisir brièvement puis cuire indirectement à basse température jusqu'à ce que la température à cœur souhaitée soit atteinte, ou cuire sous vide.

Peut-on congeler un steak Teres Major ?
Oui, le steak se congèle très bien, idéalement sous vide.

Combien de temps le muscle Grand Teres doit-il se reposer ?
Un temps de cuisson de 5 à 10 minutes est idéal pour répartir le jus de la viande dans tout le steak.

Le bœuf de Creekstone Farms est-il sans antibiotiques ?
Oui, le bœuf de Creekstone Farms est garanti sans antibiotiques.

Quelles épices se marient bien avec l'épaule de poulet ?
Les épices classiques telles que le sel, le poivre, le romarin ou le thym rehaussent parfaitement la saveur naturelle.

Pour quelles occasions le steak Teres Major est-il le mieux adapté ?

Que ce soit pour un dîner de fête, un barbecue décontracté ou un repas romantique à deux, le steak Teres Major impressionne en toute occasion par sa tendreté et sa saveur intense. Il est idéal pour des convives exigeants ou pour sublimer un barbecue entre amis.

À qui est destiné le steak Teres Major ?

Le steak Teres Major s'adresse aux amateurs de viande exigeants, aux passionnés de barbecue, ainsi qu'aux gourmets soucieux de leur budget et recherchant une expérience gustative de haute qualité. Les restaurateurs et traiteurs apprécient particulièrement sa polyvalence.