Cuisine Unger - Le boucher et le cuisinier

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Cuisine familiale et pour les soirs de semaine : Préparez rapidement et facilement des plats réconfortants à la maison

Bonjour à tous, nous sommes Nadine (42 ans) et Patrick (46 ans) et nous vivons dans la magnifique Rhénanie-Palatinat, aux portes de l'Eifel. Ces dernières années, nous avons développé notre passion commune pour la cuisine, les grillades et la pâtisserie. Homepage, avec ses propres vidéos de recettes sur YouTube Nous publions nos recettes préférées sous forme de photos sur d'autres réseaux sociaux. De plus, l'année dernière, nous avons sorti notre premier livre de recettes (20 recettes de viande hachée d'Unger's Kitchen) sur Amazon ; le tome 2 paraîtra prochainement.

Nos produits préférés absolus :

Nous adorons les plats simples et rapides, riches en saveurs. Notre devise : « Tout le monde peut reproduire nos recettes, même les cuisiniers débutants ! » Inutile de réinventer la roue, il suffit de bien cuisiner… Et cela demande un peu d’appréciation pour les ingrédients, de passion et de temps. Influencés par la merveilleuse cuisine de nos grands-parents et de nos parents, nous privilégions les ingrédients de qualité. C’est d’ailleurs l’une des raisons pour lesquelles nous collaborons avec l’équipe de Fleischer und der Koch (Boucher et Chef) depuis deux ans. Ils proposent non seulement une excellente qualité, mais aussi un rapport qualité-prix exceptionnel et un service irréprochable ! Nous avons hâte de créer de nouveaux plats savoureux en collaboration avec Fleischer und der Koch. N’hésitez pas à visiter notre site web ou nos réseaux sociaux…

Mes meilleurs vœux et toute mon affection,

Nadine et Patrick de la cuisine d'Unger

Voici trois recettes qui vous feront le plus grand bien :

Saumon cuit au four à la crème d'aneth

Ingrédients :

4 filets de saumon
4 cuillères à café d'assaisonnement pour poisson
Alternative: sel, poivre et zeste de citron

Sauce à la crème d'aneth :

40 g de beurre
1 oignon
20 g farine de blé
50 g de vin blanc
300 ml de lait
200 g de crème fraîche
3 à 4 cuillères à soupe d'aneth
sel et poivre au goût

Accompagnements recommandés :

petites pommes de terre cuites à la vapeur
Brocoli (ou un autre légume de votre choix)

Préparation :

Émincez finement l'oignon moyen et hachez l'ail. Faites chauffer une cuillère à café de beurre clarifié dans une poêle et faites-y revenir l'oignon et l'ail hachés. Laissez-les tiédir quelques instants, puis transférez-les dans un grand saladier. Faites tremper le petit pain rassis dans un peu de lait pendant environ 30 minutes. Essorez-le ensuite et émiettez-le sur les oignons tièdes dans le saladier.

Ajoutez maintenant tous les autres ingrédients pour les boulettes dans le bol et mélangez bien. Formez ensuite cinq boulettes de taille égale. Astuce pour le portionnement : une louche, une tasse ou une balance de cuisine vous aideront à obtenir des boulettes uniformes.

Faites chauffer du beurre clarifié dans une poêle à feu moyen et faites-y dorer les boulettes de viande des deux côtés. Elles n'ont pas besoin d'être complètement cuites, car elles finiront de cuire dans la sauce. Réservez les boulettes de viande sur une assiette.

Pour la sauce, coupez le poivron et l'oignon en dés, puis hachez l'ail et le persil. Faites revenir le poivron dans la même poêle. Après une à deux minutes, ajoutez l'oignon et l'ail, puis incorporez la moutarde et la purée de tomates et laissez cuire quelques instants. Déglacez avec le bouillon de volaille et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite la crème et, si nécessaire, épaississez la sauce avec le mélange fécule de maïs-eau jusqu'à obtenir la consistance désirée. Enfin, salez, poivrez et incorporez le persil frais.

Boulettes de viande de grand-mère à la crème de paprika

Pour les boulettes de viande :

1 cuillère à café de beurre clarifié
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
1 petit pain rassis
150 ml de lait
1 kg de viande hachée mélangée
oeufs 2
2 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillères à soupe de mayonnaise
sel 2 cuillère à café
1 c. À thé de poivre
1 cuillère à café de marjolaine
0,5 cuillères à café de thym
Du persil frais

Pour faire frire les boulettes de viande :

2 à 3 cuillères à soupe de beurre clarifié ou d'huile

Pour la crème au paprika :

1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1 TL moutarde
1 EL pâte de tomate
300 ml de bouillon de poulet
200 ml de crème
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
75 ml d'eau
sel et poivre au goût
Du persil frais

Préparation :

Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Faites chauffer une cuillère à café de beurre clarifié dans une poêle et faites-y revenir l'oignon et l'ail hachés. Laissez-les tiédir quelques instants, puis transférez-les dans un grand saladier. Faites tremper le petit pain rassis dans le lait pendant environ 30 minutes. Essorez-le ensuite et émiettez-le sur les oignons tièdes dans le saladier.

Ajoutez maintenant tous les autres ingrédients pour les boulettes dans le bol et mélangez bien. Formez cinq boulettes. Conseil pratique : utilisez une louche, une tasse ou une balance de cuisine pour mesurer les ingrédients et obtenir des boulettes uniformes.

Faites chauffer du beurre clarifié dans une poêle à feu moyen et faites-y dorer les boulettes de viande des deux côtés. Elles n'ont pas besoin d'être complètement cuites, car elles continueront de mijoter dans la sauce. Réservez les boulettes de viande frites sur une assiette.

Pour la sauce, coupez le poivron et l'oignon en dés, puis hachez l'ail et le persil. Faites revenir le poivron dans la même poêle. Après une à deux minutes, ajoutez l'oignon et l'ail. Incorporez la moutarde et la purée de tomates et laissez cuire quelques instants. Déglacez avec le bouillon de volaille et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème et, si nécessaire, épaississez la sauce avec le mélange fécule de maïs-eau jusqu'à obtenir la consistance désirée. Enfin, salez, poivrez et incorporez le persil frais.

Le shish kebab d'Unger

Ingrédients

Pour le plat de viande :

1 à 2 cuillères à soupe de beurre clarifié
2 kg de cou de porc (sans os)
2 gros oignons
4 poivrons colorés
3 gousses d'ail
75 g de jambon coupé en dés
1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomates
1 cuillère à soupe bombée de pâte de paprika
50 ml de vinaigre de cidre de pomme
30 ml de sirop d'érable
300 ml de Hühnerbrühe
350 ml de passata (tomates filtrées)
3 cuillères à soupe de sauce barbecue
1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs
75 ml d'eau
2 à 3 cuillères à soupe de harissa
cumin 1 cuillère à café
1 cuillère à café de marjolaine
0,5 TL d'origan
0,5 cuillères à café de thym
0,5 cuillère à café de flocons de piment (facultatif)
sel et poivre au goût

Accompagnement recommandé :

Frites ou baguette

Préparation :

Parez la viande et coupez-la en cubes moyens. Coupez les poivrons et les oignons en morceaux et hachez finement l'ail ou râpez-le. Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle et faites-y dorer les cubes de viande par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Transférez ensuite la viande dorée dans une grande cocotte ou un plat à rôtir.

Dans la même poêle, faites revenir les oignons, les poivrons, l'ail et le jambon coupé en dés. Une fois qu'ils ont pris une légère coloration, ajoutez la purée de tomates et de poivrons, mélangez et laissez cuire quelques instants. Déglacez ensuite avec le vinaigre de cidre, le sirop d'érable et le bouillon de poulet, en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle. Incorporez les tomates concassées et la sauce barbecue, portez à ébullition, puis versez le tout dans la cocotte ou le plat à rôtir contenant la viande. Mélangez bien.

Le temps de cuisson varie selon la méthode de préparation :

Dans un autocuiseur: Californie. 35–40 minutes
Dans une casserole ou un plat à rôtir au four: Californie. 90–120 minutes à env. 140 ° C
Dans une cocotte en fonte: Californie. 100–120 minutes à env. 150 ° C

La viande est cuite lorsqu'elle se détache facilement à la fourchette et qu'elle est bien tendre. Si la sauce est encore trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter à découvert jusqu'à ce qu'elle épaississe. Vous pouvez également l'épaissir avec un mélange de fécule de maïs et d'eau : incorporez-le et laissez mijoter deux minutes.

Enfin, ajoutez les épices, mélangez bien et laissez mariner cinq minutes supplémentaires. Salez et poivrez à votre goût, si nécessaire. Le chachlik a une saveur particulièrement savoureuse et aromatique, mais si vous le préférez plus relevé, vous pouvez ajouter des flocons de piment ou de la sauce Tabasco. Il est délicieux accompagné de frites croustillantes ou d'une baguette fraîche.